Coq au vin in 20 Minuten – Einfaches Rezept für den französischen Klassiker

Coq au vin – das klingt schon nach purem Genuss und einem Hauch von französischem Savoir-vivre, oder? Wir versuchen zwar, unseren Fleischkonsum so gering wie möglich zu halten, aber an besonderen Anlässen gönnen wir uns gerne etwas richtig Feines. Das nachfolgende Rezept ist unser Favorit, es ist einfach und super lecker. Vor allem, wenn du keine Pilze magst, wirst du dich freuen – pilzfrei 🥳

Was bedeutet Coq au vin?

Wörtlich übersetzt bedeutet Coq au vin „Hahn in Wein“. Das Gericht ist ein Klassiker der französischen Küche, der je nach Region ganz unterschiedlich interpretiert wird. Ob in Burgund mit Rotwein oder im Elsass mit Weißwein – die Zubereitung von Geflügel in Wein ist eine traditionelle Kochweise, die in der französischen Küche fest verankert ist.

Der perfekte Wein für Coq au vin

Hier scheiden sich die Geister – oder besser gesagt, die Regionen Frankreichs. Klassisch wird ein kräftiger Burgunder-Rotwein verwendet, am besten ein Pinot Noir. Wer es leichter mag, greift zur Weißwein-Variante, etwa mit einem Chardonnay. Der Wein prägt den Geschmack des Gerichts maßgeblich, daher lohnt es sich, eine hochwertige Flasche zu wählen.

Zubereitung: Auf dem Herd, im Ofen oder im Römertopf?

Coq au vin lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten – je nachdem, welche Methode dir am besten liegt. Die klassische Variante erfolgt im Bräter auf dem Herd, wo Fleisch und Gemüse angebraten, mit Wein abgelöscht und bei niedriger Hitze langsam geschmort werden. Alternativ kann das Gericht im Backofen gegart werden, indem der Bräter nach dem Anbraten in den Ofen geschoben wird (so wie in unserem Rezept!). Auch der Römertopf bietet sich an, da die Zutaten direkt in den kalten Ofen gegeben und dort schonend gegart werden – ideal für besonders zartes Fleisch.

Rezept: Unser Coq au vin zum Nachkochen

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 kg Bio-Hähnchen
  👉 wir kaufen es zerlegt (Brust und Schenkel)
• 4 EL Tomatenmark 
• 2 TL Dijon-Senf 
• 2 EL Honig (am besten Wildblütenhonig mit kräftigem Aroma)
• 2-4 Knoblauchzehen (nach persönlichem Geschmack), geschält & halbiert
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Prise Nelkenpulver 
• 1 TL, Paprikapulver, rosenscharfes oder edelsüß (nach persönlichem Geschmack)
• Pfeffer nach Belieben (wir verwenden Kubebenpfeffer)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl 
• 1 EL Mehl 
• 300 ml  kräftiger Rotwein, (z.B. Burgunder)
• 4 Schalotten, geschält &halbiert

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und halbieren. Den Rosmarin und den Thymian abzupfen und fein hacken. Die Hähnchenteile von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend beide Seiten mehlieren.
2. Anbraten: In einem Bräter oder eine großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die mehlierten Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen beiseite legen, damit sie etwas abkühlen können.
3. Marinade: In einer großen Auflaufform Tomatenmark, Dijon-Senf, Pfeffer, Salz, Nelkenpulver, Paprika und Honig zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die abgekühlten Hähnchenteile dazugeben und darin marinieren. Anschließend gleichmäßig in der Form verteilen und den Wein, die Kräuter, sowie die Tomaten, Zwiebeln und den Knoblauch zugeben.
4. Schmoren: Alles bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach circa 35 Minuten decken wir die Form immer mit Alufolie ab, damit die Hähnchenteile nicht anbrennen (sofern sie aus dem Wein schauen, abhängig von der Form, die du verwendest).
5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

👉 Das war es auch schon, jetzt ist genießen angesagt 😋!

Welche Beilage passt zu Coq au vin?

Wir haben uns für ein frisches Baguette entschieden – perfekt, um die aromatische Soße aufzutunken. Dazu machen wir immer Stampfkartoffeln, die wir mit Milch, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern. Ebenfalls passen glasierte Karotten super dazu (Karotten werden dazu im Backofen mit Olivenöl und etwas Honig geschmort)

Bon appétit!