Vanille-Himbeer-Parfait mit Blaubeeren und Pistazien

Ein Parfait ist der Inbegriff von Genuss (Spoiler: und eine kleine Kalorienbombe 😋)! Dieses Rezept ist perfekt, für alle, die Desserts lieben, die süß, cremig und dennoch erfrischend sind. Das Beste: Es ist einfacher, als du denkst und man kann es entspannt am Vortag vorbereiten. Lass uns loslegen!

Zutaten für das Parfait

Für ca. 6 Portionen benötigst du:

• 2 Bio-Eigelb
• 1 Bio-Ei
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote (oder 1 Packung Vanillezucker)
• 300 ml Sahne
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Blatt Gelatine
• 150 g Himbeeren tiefgekühlt

Zutaten für die Garnitur

• 50 g Pistazienkerne (ungesalzen)
• 100 g frische Blaubeeren
• Einige Minzblätter oder Zitronenmelisse

Rezept – Zubereitung

1. Die Parfait-Masse vorbereiten:

Halbiere die Vanilleschote und kratze das Mark aus beiden Hälften aus (alternativ kannst du ein Päckchen Vanillezucker verwenden) und gib es gemeinsam mit den beiden Eigelb und dem ganzen Ei in eine Schüssel. Gib den Zucker dazu und schlage alles über einem heißen Wasserbad schaumig, bis die Masse leicht cremig wird.

Wichtig: Rühre dabei ununterbrochen, damit die Eier nicht stocken. Sobald sich der Zucker komplett aufgelöst hat, nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre sie über einem eiskalten Wasserbad kalt.

Rühre den Frischkäse unter, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.

2. Sahne aufschlagen:

Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Vanille-Eimasse.

Wichtig: Nur unterheben, nicht rühren, damit die Masse ihre Luftigkeit bewahrt.

3. Parfait einfrieren:

Fülle die Masse in eine Kastenform oder direkt in kleine Förmchen. Gib die Blaubeeren gleichmäßig in die Masse – sie verleihen deinem Parfait nicht nur Frische, sondern auch eine hübsche Optik. Glattstreichen und ab in den Gefrierschrank. Lass es mindestens 4–6 Stunden durchfrieren.

4. Pistazien und Himbeermasse

Röste die Pistazien in einer heißen Pfanne ohne Öl, bis sie leicht duften, hacke sie grob und stelle sie zur Seite.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Gib die tiefgefrorenen Himbeeren zusammen mit 100 ml Wasser in einen Topf, lasse sie kurz aufkochen und püriere sie anschließend mit einem Stabmixer. Drücke die Gelatine aus und rühre sie in die noch heiße Himbeermasse, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

5. Form und Kühlstellen

Schütte die Vanille-Creme in eine kleine Form (circa 30 x 15 cm) und streiche sie glatt. Verteile vorsichtig die flüssige Himbeermaße darauf und verquirle sie leicht mit einer Gabel. Verstreue die gehackten Pistazien darauf und stelle alles für mindestens 6h in den Gefrierschrank.

6. Garnieren und Servieren:

Das Parfait 20 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und mit frischen Blaubeeren und Minzblättern dekorieren.

Fertig ist dein Dessert-Meisterwerk 🥳!

Tipps für die perfekte Konsistenz

• Kontinuierlich Rühren: Über dem Wasserbad ist Geduld gefragt. Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie.
• Sahne vorsichtig unterheben: Damit dein Parfait schön luftig bleibt, hebe die Sahne langsam und gleichmäßig unter.
• Gefrierzeit einplanen: Je länger es friert, desto besser wird die Konsistenz. Plane also genug Zeit ein. Optimal ist es, wenn du die Nachspeise am Vorabend vorbereitest.

Häufige Fragen

Kann ich das Parfait vorbereiten?
Na klar! Du kannst es problemlos ein oder zwei Tage vorher zubereiten. Es hält sich im Gefrierschrank ca. 1 Woche.

Geht das auch ohne Pistazien?
Natürlich! Du kannst stattdessen Mandeln, Haselnüsse oder gar keine Nüsse verwenden – je nach Geschmack.

Wie schneide ich das Parfait am besten?
Tauche das Messer kurz in heißes Wasser, bevor du schneidest. So gelingt dir ein sauberer Schnitt.

Wir freuen uns über dein Feedback – schreib uns gerne, wie dir das Rezept gelungen ist. 😊